OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA REFINADOS

OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA REFINADOS. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD UF1085 MF0029_2>UF1085

Editorial:
PARANINFO-THOMSON
Año de edición:
ISBN:
978-84-283-9935-7
Páginas:
127
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata
Colección:
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
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El presente manual se corresponde con la Unidad Formativa UF1085, incluida en el Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de extracción de aceites de oliva, que a su vez forma parte del Certificado de Profesionalidad (INAK0109): Obtención de aceites de oliva, y cuyo contenido sigue a lo establecido por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que regula los Certificados de Profesionalidad en la Familia Profesional Industrias Alimentarias.
A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva refinados. La refinación elimina los componentes de los aceites de oliva lampantes que deterioran el sabor, la estabilidad, el aspecto físico y su valor nutritivo. El refinado produce un aceite de oliva comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír alimentos.

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