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PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

INFANTES, DAVID / BARTRA, GABRIEL

Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de enva...

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