CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
Materia
Bromatología
ISBN:
978-84-200-1183-7
Páginas:
300
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata
Colección:
VARIAS
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Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales. Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos. Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.