MAZORRIAGA RAMA, ASIER / DOMENECH GONZÁLEZ, RAQUEL / MAYORDOMO FELIU, TOMÁS
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064) Preelaboracion y conservacion de pescados, crustaceos y moluscos, incluida en el Modulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservacion de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, perteneciente a la familia profesi onal de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.En el se explica como manipular toda clase de alimentos extraidos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largo de los capitulos se profundiza en el origen, la preelaboracion, la preparacion, las cualidades y las variedades de los diferentes pescados, crustaceos y moluscos, asi como en las aplicaciones mas adecuadas segun el plato que se desee realizar. Se comienza explicando la maquinaria y los equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de pescados, crustaceos y moluscos, y se prosigue con el estudio del area de preparacion de la zona para pescados, crustaceos y moluscos, el analisis de las materias primas, el de la regeneracion de pescados, crustaceos y moluscos, la fase de preelaboracion de pescados, crustaceos y moluscos, y, por ultimo, la conservacion de pescados, crustaceos y moluscos. Ademas, cada capitulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imagenes de las diferentes materias primas que llegan cada dia del mercado para la realizacion de los mejores platos. Tambien ofrece utiles actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilisima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
