RENACIMIENTO DEL ATÚN ROJO, EL

RENACIMIENTO DEL ATÚN ROJO, EL. LOS BAFEGO: LA FAMILIA DE PESCADORES DE LAMETLLA DE MAR

Editorial:
LUNWERG EDITORES, S.A.
Año de edición:
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-15888-38-3
Páginas:
172
Disponibilidad:
Disponible en 2 semanas
Colección:
VARIAS
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En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo. El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo? Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero?