SFERIFICACIONES Y MACARRONES

SFERIFICACIONES Y MACARRONES. LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

Editorial:
ARIEL EDITORIAL, S.A.
Año de edición:
Materia
Temas gastronómicos
ISBN:
978-84-344-1750-2
Páginas:
320
Disponibilidad:
Disponible en 2 semanas
Colección:
CLAVES
Enviar Amigo
Envíos a EspaÑa Desde 0,99€
0 0 comentarios
(0)

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Otros libros del autor