Búsqueda de Editorial : SINTESIS / Colección : MANUALES CIENTIFICO TECNICOS

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SINTESIS Eliminar filtro Quitar filtros
  • TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS. VOL 1
    ORDOÑEZ PEREDA, JUAN ANTONIO
    El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos. Este primer volumen se centra en el estudio de los fundamentos químicos y microbiológicos necesarios para comprender el comportamiento de los componentes de los alimentos durante su procesado, así como las i...
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  • TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS VOL. 2 PROCESOS DE CONSERVACIÓN
    Todos los alimentos frescos son perecederos y necesitan procesarse para su comercialización. En este libro se explican los procesos por los que alimentos tan 'efímeros' como la leche, los pescados, las carnes, las frutas o las hortalizas llegan apetecibles a la población, con todo su valor nutritivo y en perfecto estado higiénico. En este segundo volumen, tras una introducción...
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  • TECNOLOGÍAS ALIMENATARIAS VOL. 3 PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
    La industria alimentaria para ser competitiva debe ofrecer productos saludables, inocuos y nutritivos, pero también diversos y atractivos. En el siglo XXI no es suficiente con aumentar la vida útil de los alimentos, la sociedad busca nuevas sensaciones y nuevos productos. En este tercer volumen se describen procesos de transformación, cuyo objetivo fundamental no es la prolong...
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