Búsqueda de Bromatología

60 resultados

  • SISTEMAS DE ACONDICIONAMIENTO Y ELABORACION DE LOS ALIMENTOS
    CORRILLERO BRAVO, AIDA / LIGERO AGUILERA, MARÍA NIEVES
    Concretamente, para el caso de España, dicha cifra ascendió a 1,3 billones durante el año 2020. Así, por ambos motivos, en la actualidad, se está prestando especial atención a los sistemas de acondicionamiento y elaboración de los alimentos, con el fin de aumentar los rendimientos de la cadena de producción alimenticia y evitar en la medida de lo posible los desperdicios alimen...
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    38,46 €

  • QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, A. / MADRID CENZANO, J.
    Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos, donde se estudia a fondo la composición y las propiedades químicas de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de química de los alimentos y profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conoc...
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    28,85 €

  • FABRICACION DE QUESOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, et...
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    34,62 €

  • FABRICACION DE YOGUR Y POSTRES LACTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Nuestra editorial está especializada en ciencia y tecnología de los alimentos. Dentro de esta línea, hemos publicado diversos libros sobre tecnología de la leche. Entre ellos destaca nuestro MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS, escrito por técnicos de la reputada compañía Tetra Pak, siendo el libro de tecnología alimentaria y láctea más vendido del mundo con traducción a varios idioma...
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    26,92 €

  • BIOQUIMICA DE LA CARNE
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro ...
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    26,92 €

  • TECNOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireac...
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    34,62 €

  • MANUAL DE VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA
    LOPEZ ALEJANDRE, MANUEL
    El mundo del vino aúna una belleza inigualable con una complejidad que seduce y atrae a consumidores,a?cionados y profesionales. Desde el cultivo de la vid en el campo, hasta la copa en la que se nos sirve,todas las etapas en la crianza de la uva, primero, y del vino, después, otorgan una determinada personalidad acada uno de los caldos. Saborearlos, reconocerlos y aprender a c...
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    16,35 €

  • TOMATE. QUIMICA, PROCESADO INDUSTRIAL Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
    PORRETTA, SEBASTIANO
    El tomate es una de las especies hortícolas más extendidas del mundo que se caracteriza por la posibilidad de ser utilizado tanto para su consumo en fresco como en distintos derivados (salsa, pelado, zumos, kétchup, etc.). Como símbolo de la cocina mediterránea, muchas comidas y platos tradicionales nacionales se basan en esta hortaliza por lo que es difícil imaginar una cocina...
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    46,15 €

  • TOXINAS Y OTROS COMPUESTOS NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS
    WITCZAK, AGATA / SIKORSKI, ZDZISLAW E.
    Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido, la distribución, las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación a...
    Disponible en 1-5 días

    62,50 €

  • MANIPULACION DE ALIMENTOS EN HARINAS Y DERIVADOS
    CEBALLOS ATIENZA, RAFAEL
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
    Disponible en 1-5 días

    14,42 €

  • MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL PESCADO MARISCO Y CRUSTACEO
    BORDERIA VIDAL,RAMON
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
    Disponible en 1-5 días

    14,42 €

  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA, HORTALIZAS, VERDURAS, HON
    BORDERÍA VIDAL, RAMÓN
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
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  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS HUEVOS Y DERIVADOS
    BORDERÍA VIDAL, RAMÓN
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
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    14,42 €

  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LÁCTEOS Y DERIVADOS
    BORDERÍA VIDAL, RAMÓN
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
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    14,42 €

  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS HELADOS Y HORCHATAS
    BORDERÍA VIDAL, RAMÓN
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
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    14,42 €

  • MANUAL PARA LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    BORDERIA VIDAL, RAMON
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
    Disponible en 1-5 días

    27,88 €

  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE COMIDAS PREPARADAS
    BORDERÍA VIDAL, RAMÓN
    Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma dir...
    Disponible en 1-5 días

    14,42 €

  • LOS COCINEROS DEL VINO
    ¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escri...
    Disponible en 2 semanas

    28,80 €

  • TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS. VOL 1
    ORDOÑEZ PEREDA, JUAN ANTONIO
    El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos. Este primer volumen se centra en el estudio de los fundamentos químicos y microbiológicos necesarios para comprender el comportamiento de los componentes de los alimentos durante su procesado, así como las i...
    Disponible en 1-5 días

    43,27 €

  • TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS VOL. 2 PROCESOS DE CONSERVACIÓN
    Todos los alimentos frescos son perecederos y necesitan procesarse para su comercialización. En este libro se explican los procesos por los que alimentos tan 'efímeros' como la leche, los pescados, las carnes, las frutas o las hortalizas llegan apetecibles a la población, con todo su valor nutritivo y en perfecto estado higiénico. En este segundo volumen, tras una introducción...
    Disponible en 1-5 días

    37,98 €

  • TECNOLOGÍAS ALIMENATARIAS VOL. 3 PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
    La industria alimentaria para ser competitiva debe ofrecer productos saludables, inocuos y nutritivos, pero también diversos y atractivos. En el siglo XXI no es suficiente con aumentar la vida útil de los alimentos, la sociedad busca nuevas sensaciones y nuevos productos. En este tercer volumen se describen procesos de transformación, cuyo objetivo fundamental no es la prolong...
    Disponible en 1-5 días

    26,92 €

  • CONSERVACIÓN Y BIODETERIORO DE LOS ALIMENTOS
    PASCUAL LÓPEZ BUESA
    El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra...
    Disponible en 1-5 días

    26,92 €

  • FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
    DAMODARA, SRINIVASAN / PARKIN, KIRK
    Disponible en 1-5 días

    91,35 €

  • HACCP. UNA GUIA BREVE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    MORTIMORE, SARA / WALLACE, CAROL
    Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo.La información e ideas contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para ...
    Disponible en 1-5 días

    19,23 €

  • TECNOLOGIA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS
    FELLOWS, P.
    Disponible en 1-5 días

    66,35 €

  • CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
    ALVARADO, JUAN DE DIOS
    Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales. Estudia procesos como procesamiento térmico, acidific...
    Disponible en 1-5 días

    27,88 €

  • CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS
    MAN, DOMINIC
    Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupacione...
    Disponible en 1-5 días

    22,12 €

  • MANUAL DE PRODUCTOS CARNICOS
    FEINER, GERHARD
    Disponible en 1-5 días

    69,23 €

  • CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS
    EVANS, JUDITH A.
    Disponible en 1-5 días

    61,54 €

  • HACCP. ENFOQUE PRACTICO
    WALLACE, CAROL
    Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado considerablemente el contenido sobre programas de requisitos previos. En ellos se incluyen las Buenas Prácticas Agrícolas ...
    Disponible en 1-5 días

    42,31 €


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