MADRID VICENTE, ANTONIO
Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Como el autor ha trabajado en industrias lácteas, las conoce a fondo, por lo que este libro está realmente conectado con la realidad. Los temas que trata son: el queso, variedades de quesos, elaboración de todo tipo de quesos, instalaciones y equipos en las queserías, preparación de la leche para el cuajado, limpieza y desinfección en las instalaciones queseras, moldeado y prensado de los quesos, salado de quesos, maduración de los quesos, etc. Además se exponen casos prácticos resueltos que se corresponden a las situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un técnico que trabaja en una industria láctea. Este libro también es muy práctico y adecuado como libro de consulta para profesionales de toda la industria láctea y también para la formación de nuevos profesionales.
