Libros de Bromatología 22 resultados

Vv. Aa.

Libros la Catarata/Incipit

La fermentación de los alimentos acompaña a la humanidad desde el nacimiento de la agricultura. Estas transformaciones microbianas permiten la conservación a largo plazo de alimentos perecederos, a la vez que les confieren propiedades sensoriales atractivas e influyen positivamente sobre la salud de quien los consume. Sin embargo, no todas las levaduras que encontramos en los a...

Hernández Rodríguez, Francisca

Sintesis

"Control alimentario es una guía esencial para los futuros técnicos en dietética. A lo largo del libro se abordan los principios de la legislación alimentaria, los criterios de calidad de los alimentos y las técnicas de control y muestreo. Se estudian también los principales agentes de alteración alimentaria, y se aplican métodos de análisis fisicoquímico in situ. Asimismo, se ...

Calderon Pascual, Vicente / Gonzalez Hevia, Maria Angeles

Diaz de Santos Editorial, S. a.

La evolución tecnológica de las últimas décadas constituye la base de esta tercera edición de la obra Microbiología alimentaria, de Rosario Pascual Anderson. Los métodos clásicos de cultivo han sido actualizados con la introducción de los nuevos medios fluorogénicos y comogénicos y el estudio de los microorganismos patógenos emergentes. La biología molecular es de aplicación en...

Cenzano, Inma / Madrid, Javier

Amv Ediciones

En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello se incluyen ilustraciones con esquemas, gráficos, fotografías, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. También se incluyen algunas normas de calidad a título informativo, tales como: Norma de calidad de ...

Corrillero Bravo, Aida / Ligero Aguilera, María Nieves

Formacion Alcala

Concretamente, para el caso de España, dicha cifra ascendió a 1,3 billones durante el año 2020. Así, por ambos motivos, en la actualidad, se está prestando especial atención a los sistemas de acondicionamiento y elaboración de los alimentos, con el fin de aumentar los rendimientos de la cadena de producción alimenticia y evitar en la medida de lo posible los desperdicios alimen...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las SALES MINERALES son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente. Forman parte muy importante de huesos y dientes, dándoles rigidez. Forman parte de otros compuestos (vitaminas y hormonas...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua.Todos los componentes de los alimentos son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente, pues forman parte muy importante de todo nuestro organismo, como por ejemplo, huesos y dientes dándoles...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar "producción a nivel industrial". Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de ...

Cenzano, Inma / Madrid, Javier

Amv Ediciones

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar "producción a nivel industrial". Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de ...

Madrid Vicente, A. / Madrid Cenzano, J.

Amv Ediciones

Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos, donde se estudia a fondo la composición y las propiedades químicas de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de química de los alimentos y profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conoc...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, et...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Nuestra editorial está especializada en ciencia y tecnología de los alimentos. Dentro de esta línea, hemos publicado diversos libros sobre tecnología de la leche. Entre ellos destaca nuestro MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS, escrito por técnicos de la reputada compañía Tetra Pak, siendo el libro de tecnología alimentaria y láctea más vendido del mundo con traducción a varios idioma...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro ...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireac...

Porretta, Sebastiano

Acribia

El tomate es una de las especies hortícolas más extendidas del mundo que se caracteriza por la posibilidad de ser utilizado tanto para su consumo en fresco como en distintos derivados (salsa, pelado, zumos, kétchup, etc.). Como símbolo de la cocina mediterránea, muchas comidas y platos tradicionales nacionales se basan en esta hortaliza por lo que es difícil imaginar una cocina...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Pascual López Buesa

Acribia

El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra...

Damodara, Srinivasan / Parkin, Kirk

Acribia

Mortimore, Sara / Wallace, Carol

Acribia

Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo.La información e ideas contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para ...

Aa.vv.

Editorial Agricola Española

El texto de esta obra está estructurado en cuatro partes diferenciadas:- Las aguas residuales en la reglamentación de la UE.- Depuración y aprovechamiento de las aguas residuales en las explotaciones ganaderas.- Depuración y aprovechamiento de las aguas residuales de las industrias agroalimentarias.- Utilización para el riego de las aguas residuales. ...

Vogel, W.

Acribia

Hazelwood Mclean

Acribia