Libros de Bromatología/enología

Vv. Aa.

Libros la Catarata/Incipit

La fermentación de los alimentos acompaña a la humanidad desde el nacimiento de la agricultura. Estas transformaciones microbianas permiten la conservación a largo plazo de alimentos perecederos, a la vez que les confieren propiedades sensoriales atractivas e influyen positivamente sobre la salud de quien los consume. Sin embargo, no todas las levaduras que encontramos en los a...

Hernández Rodríguez, Francisca

Sintesis

"Control alimentario es una guía esencial para los futuros técnicos en dietética. A lo largo del libro se abordan los principios de la legislación alimentaria, los criterios de calidad de los alimentos y las técnicas de control y muestreo. Se estudian también los principales agentes de alteración alimentaria, y se aplican métodos de análisis fisicoquímico in situ. Asimismo, se ...

Calderon Pascual, Vicente / Gonzalez Hevia, Maria Angeles

Diaz de Santos Editorial, S. a.

La evolución tecnológica de las últimas décadas constituye la base de esta tercera edición de la obra Microbiología alimentaria, de Rosario Pascual Anderson. Los métodos clásicos de cultivo han sido actualizados con la introducción de los nuevos medios fluorogénicos y comogénicos y el estudio de los microorganismos patógenos emergentes. La biología molecular es de aplicación en...

Cenzano, Inma / Madrid, J. / Madrid, Antonio

Amv Ediciones

Es muy importante cuidar la higiene y limpieza en toda la cadena de producción del vino, pero principalmente en la bodega. En este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección enlas bodegas. ...

Cenzano, J.m. / Cenzano, I. / Esteire, E. / Madrid, A.

Amv Ediciones

Para elaborar vinos de calidad hay que partir de una buena materia prima, unos buenos equipos de recepción de la uva, unos buenos equipos de vinificación, bombas adecuadas, prensas, depósitos de aceroinoxidable, equipos de llenado, etc., y cuidar la higiene, limpieza y desinfección de equipos y personal. ...

Cenzano, Inma / Madrid, Javier

Amv Ediciones

En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello se incluyen ilustraciones con esquemas, gráficos, fotografías, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. También se incluyen algunas normas de calidad a título informativo, tales como: Norma de calidad de ...

Corrillero Bravo, Aida / Ligero Aguilera, María Nieves

Formacion Alcala

Concretamente, para el caso de España, dicha cifra ascendió a 1,3 billones durante el año 2020. Así, por ambos motivos, en la actualidad, se está prestando especial atención a los sistemas de acondicionamiento y elaboración de los alimentos, con el fin de aumentar los rendimientos de la cadena de producción alimenticia y evitar en la medida de lo posible los desperdicios alimen...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las SALES MINERALES son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente. Forman parte muy importante de huesos y dientes, dándoles rigidez. Forman parte de otros compuestos (vitaminas y hormonas...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua.Todos los componentes de los alimentos son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente, pues forman parte muy importante de todo nuestro organismo, como por ejemplo, huesos y dientes dándoles...

Madrid Vicente, Antonio

Amv Ediciones

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar "producción a nivel industrial". Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de ...

Cenzano, Inma / Madrid, Javier

Amv Ediciones

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar "producción a nivel industrial". Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de ...

Madrid Vicente, A. / Madrid Cenzano, J.

Amv Ediciones

Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos, donde se estudia a fondo la composición y las propiedades químicas de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de química de los alimentos y profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conoc...