LOPEZ ALONSO, ANA MARIA / CARABIAS MUÑOZ, LORENA / DIAZ PANIAGUA, ELENA
Bloque I: Las empresas de restauración, panadería y pastelería artesanales. 1. Las empresas de restauración. 2. Panadería y pastelería artesanal. Bloque II: Ofertas gastronómicas, aprovisionamiento, análisis de costes y ventas en las industrias de restauración. 3. Ofertas gastronómicas. 4. Aprovisionamiento y departamento de compras. Economato y bodega. 5. Técnicas de evaluación de precios. Los costes. Bloque III: Alimentación, nutrición y dietética. 6. Alimentación y nutrición. 7. Los alimentos. 8. Las sustancias nutritivas. 9. La malnutrición. 10. Dietética hospitalaria.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Ofertas Gastronómicas de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración de la familia profesional de Hostelería y Turismo.