Búsqueda de Editorial : SIGNO EDITORES, S.L. / Colección : EL ARTE DE LA COCINA

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  • ALIMENTOS PORCINOS. EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
    Según la voz popular, del cerdo se aprovecha todo. Y, en efecto, en estas páginas hallara el lector una pormenorizada descripción del despiece, las diversas posibilidades de preparar la carne porcina, así como la casi infinita variedad de embutidos y productos tradicionales de la matanza que pueden elaborarse. Todo lo cual corrobora la popular sentencia. Los textos y las ilustr...
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  • PESCADOS Y MARISCOS. EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
    El pescado presenta un contenido en proteínas y en vitaminas del grupo b ligeramente inferior al de la carne, pero en contrapartida resulta de más fácil digestión. Los pescados blancos y el marisco están casi desprovistos de grasa, mientras que los pescados azules llegan a contener hasta un 15%. Se trata, sin embargo, de grasas muy insaturadas, que ejercen el benéfico efecto de...
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  • SOPAS Y OTROS ENTRANTES - EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
    El cultivo antiguo de variedades silvestres, mediante hibridaciones y cuidados específicos, ha dado como resultado la gama de cereales que hoy conocemos, y que son más obra del hombre que de la naturaleza. El trigo, el centeno, la avena y la cebada en Occidente, el arroz en Oriente y el maíz en el Nuevo Mundo sacaron a la humanidad de la prehistoria. Y a partir del cereal se el...
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  • CARNES ROJAS Y BLANCAS - EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
    Este tratado sobre las carnes nos informa de las especies domesticas y de la caza mayor y menor. Sus características nutritivas, el despiece y el corte, el aprovechamiento de las diversas partes del animal y sus posibilidades culinarias $© Las propiedades nutritivas y las cualidades gustativas de las carnes son tan variadas como las carnes mismas. Todas tienen un común su eleva...
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  • LA DESPENSA Y LA MESA - EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
    En este volumen se detallan las clases de alimentos y los pormenores de su preparación. Aprenderemos a organizar la despensa, la base sobre la que se levanta el andamiaje culinario, complemento y recurso imprescindible; aprenderemos también a conservar y congelar, y a consumir de una manera racional. Se nos instruye asimismo sobre como disponer en casa de una bodega básica. Y, ...
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  • HORTALIZAS Y LEGUMBRES - EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
    A lo largo de la historia de la gastronomía, las hortalizas y las…legumbres han desempeñado un papel secundario, de mero…acompañamiento o guarnición, principalmente de los platos…de carne. En algunas épocas, incluso eran abiertamente…denostadas por la nobleza y las clases pudientes de Occidente…como comida de pobres y villanos. Lo cual significa que…constituían una base aliment...
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