Hortalizas y Legumbres - el Arte de la Cocina. Universo de Sabores
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A lo largo de la historia de la gastronomía, las hortalizas y las...legumbres han desempeñado un papel secundario, de mero...acompañamiento o guarnición, principalmente de los platos...de carne. En algunas épocas, incluso eran abiertamente...denostadas por la nobleza y las clases pudientes de Occidente...como comida de pobres y villanos. Lo cual significa que...constituían una ...
Sinopsis
A lo largo de la historia de la gastronomía, las hortalizas y las...legumbres han desempeñado un papel secundario, de mero...acompañamiento o guarnición, principalmente de los platos...de carne. En algunas épocas, incluso eran abiertamente...denostadas por la nobleza y las clases pudientes de Occidente...como comida de pobres y villanos. Lo cual significa que...constituían una base alimentaria para amplias masas de...población. En cambio, en nuestros días, las hortalizas y las...legumbres, sin perder su condición de complemento ideal de...otros alimentos, son muy apreciadas por sus posibilidades...gastronómicas y están muy recomendadas por los dietistas,...que les otorgan una función esencial en una alimentación...sana y equilibrada. En los últimos tiempos se ha propiciado la...recuperación de los sabores y las texturas tradicionales de...estas especies vegetales, imprescindibles en la dieta, no solo...por sus cualidades gastronómicas, sino por su valor nutritivo...y aporte de fibra.
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