CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS

CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS

Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
Materia
Bromatología
ISBN:
978-84-200-1181-3
Páginas:
148
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata
Colección:
VARIAS
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Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real.