ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

CFGS DIRECCIÓN DE COCINA

CARRERO, P. / ARMENDARIZ, J.L.

29,33 €
Editorial:
PARANINFO-THOMSON
Año de edición:
2013
Materia
Ciclo formativo turismo/hosteleria
ISBN:
978-84-283-4094-6
Páginas:
260
Encuadernación:
Otros
Colección:
SIN COLECCION
29,33 €
Añadir a favoritos

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Además, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pastelería y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional.;Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la importante barrera que han supuesto siempre las fórmulas cerradas, las técnicas de elaboración demasiado específicas, la escasez o la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el resultado final de una receta. Permite adentrarse con confianza en el mundo la pastelería y la repostería al ofrecer explicaciones paso a paso de las técnicas, los procesos y las recetas e incluir gran número de dibujos y fotografías de los procesos y del producto terminado. Asimismo, la obra se ha pensado con el objetivo de que resulte útil, clara, concisa y fácil de usar, por ello, todas las recetas han sido cuidadosamente corregidas y comprobadas antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido dispuestos según el orden en el que han de ser empleados.;Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pastelería, por lo que se puede afirmar que está hecho por y para quienes quieren aprender esta profesión. La colaboración de los alumnos ha permitido la verificación de las recetas y el desarrollo de las técnicas incluidas en el manual, además de la ilustración de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos.;Los autores, ambos técnicos especialistas en Hostelería, trabajan como docentes en el IES Alpajés de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es también Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Asimismo, ha realizado distintos cursos de formación para especializarse en pastelería con reconocidos profesionales del sector, como Ramón Morató o Francisco Tejero. Por su parte, José Luis Armendáriz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, además de colaborar, entre otras cosas, en diversas publicaciones gastronómicas. Es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Artículos relacionados

  • GESTIÓN DE HOTELES
    EQUIPO VÉRTICE
    En este libro se muestran los diferentes elementos que conforman la estructura de un hotel, dando una perspectiva global de cómo funcionan los diferentes servicios, con una visión diferente del personal que conforman cada uno de los departamentos, así como las funciones que tienen que desarrollar los trabajadores en la gestión de hoteles. Muestra las técnicas necesarias para in...
    Nos queda 1 ejemplar

    17,31 €

  • DIRECCIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS
    MARTÍNEZ SALVADOR, SANDRA
    La dirección de un alojamiento turístico organiza el establecimiento, sus servicios y actividades, establece las políticas y los objetivos afines a cada departamento y consigue los mejores resultados económicos, logrando la motivación del personal y la mayor satisfacción del cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Dirección de Alojamientos Turí...
    Disponible en 1-5 días

    32,21 €

  • PROCESOS DE GUIA Y ASISTENCIA TURISTICA
    MORALES CARABALLO, MARIA GEMA
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Guía y Asistencia Turística, del Ciclo Formativo de grado superior de Guía, Información y Asistencias Turísticas, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Para ello, se ha tenido en cuenta el Real Decreto 1255/2009, de 24 de julio, por el que se establece el título de Técnico Super...
    Disponible en 1-5 días

    26,44 €

  • DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE ENTIDADES DE INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA
    NIETO RODRÍGUEZ, AGUSTÍN
    Este libro presenta de forma accesible, clara y sencilla, las herramientas imprescindibles para la gestión económico-administrativa de una entidad de intermediación turística. ...
    Disponible en 1-5 días

    39,42 €

  • PROCESOS DE GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DEL ÁREA DE ALOJAMIENTO
    SANZ SÁNCHEZ, IGNACIO
    La planificación y organización de los distintos departamentos en las entidades de alojamiento turístico son indispensables para que estas funcionen correctamente.A través de este libro aprenderemos a definir planes que resulten adecuados para las distintas áreas y a analizar la gestión y control del presupuesto. Por otra parte, estudiaremos las estructuras organizativas y func...
    Disponible en 1-5 días

    16,35 €

  • PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
    FERRI, JOAN CARLES / VALLE, JOSEP
    Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decoraciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servic...
    Disponible en más de 2 semanas

    32,69 €