Procesos de Elaboración Culinaria

Infantes, David / Bartra, Gabriel

Altamar, Editorial

Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:- RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.- RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.- RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herr...

Valle, Josep / Ferri, Joan Carles / González, Josep Ignaci

Altamar, Editorial

Técnicas de cocción de los alimentos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones. El servicio en cocina. ...

Equipo Vértice

Vertice Editorial

En este libro se muestran los diferentes elementos que conforman la estructura de un hotel, dando una perspectiva global de cómo funcionan los diferentes servicios, con una visión diferente del personal que conforman cada uno de los departamentos, así como las funciones que tienen que desarrollar los trabajadores en la gestión de hoteles. Muestra las técnicas necesarias para in...

Gonzalez Martinez, Jose

Paraninfo-Thomson

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preparación y Montaje de Materiales para Colectividades y Catering, del Título Profesional Básico en Alojamiento y Lavandería y del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...

Martínez Salvador, Sandra

Paraninfo-Thomson

La dirección de un alojamiento turístico organiza el establecimiento, sus servicios y actividades, establece las políticas y los objetivos afines a cada departamento y consigue los mejores resultados económicos, logrando la motivación del personal y la mayor satisfacción del cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Dirección de Alojamientos Turí...

Díaz Paniagua, Elena / León Sánchez, Miriam

Paraninfo-Thomson

Para gestionar de forma óptima;un establecimiento de restauración;hay que tener iniciativa y visión de futuro.;El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina, y Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hoste...