Preelaboración y Conservación de Alimentos
Cfgm Cocina y Gastronomia (Modulo Profesional Nivel 2Ecp)
Infantes, David / Bartra, Gabriel
Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:- RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.- RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.- RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herr...
Sinopsis
Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:
- RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.
- RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
- RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.
- RA 4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.
- RA 5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar.
- RA 6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.
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