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El Arte de Hacer Queso

El Arte de Hacer Queso

Asher, David

El libro de David Asher apuesta por un queso fabricado en casa, a partir de métodos tradicionales e ingredientes naturales para realizar más de 40 tipos de quesos. Proporciona una visión inspiradora, accesible e intuitiva, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía del queso. Con explicaciones claras e imágenes que ilustr...

Editorial:
Col&Col Ediciones
Año de edición:
2021
Materia:
Cocina
ISBN:
978-84-120334-9-6
Páginas:
328
Encuadernación:
Rústica
Colección:
VARIAS
28,80 €
IVA incluido
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Sinopsis

El libro de David Asher apuesta por un queso fabricado en casa, a partir de métodos tradicionales e ingredientes naturales para realizar más de 40 tipos de quesos. Proporciona una visión inspiradora, accesible e intuitiva, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía del queso. Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar ningún material adicional.
Queso de cabra, mozzarella, ricota, feta, gouda, queso azul, camembert, cheddar, así como yogures, crème fraîche y mantequilla estarán al alcance de todos.

Índice

IntroducciónManifiesto por una elaboración natual de quesosLa lecheCultivos: la ecología del quesoEl cuajoLa salUtensiliosLa cava de quesosEl kéfirLos quesos de yogurEl panirChèvre: el queso de cabra francésLos quesos de cabra madurosCuajada natural básicaQuesos de pasta hiladaFetaQuesos de corteza blancaLos quesos azulesLos quesos de corteza lavadaLos quesos alpinosEl goudaEl cheddarLos quesos de sueroMantequilla cultivadaApéndices 

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