IntroducciónManifiesto por una elaboración natual de quesosLa lecheCultivos: la ecología del quesoEl cuajoLa salUtensiliosLa cava de quesosEl kéfirLos quesos de yogurEl panirChèvre: el queso de cabra francésLos quesos de cabra madurosCuajada natural básicaQuesos de pasta hiladaFetaQuesos de corteza blancaLos quesos azulesLos quesos de corteza lavadaLos quesos alpinosEl goudaEl cheddarLos quesos de sueroMantequilla cultivadaApéndices
El libro de David Asher apuesta por un queso fabricado en casa, a partir de métodos tradicionales e ingredientes naturales para realizar más de 40 tipos de quesos. Proporciona una visión inspiradora, accesible e intuitiva, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía del queso. Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar ningún material adicional.
Queso de cabra, mozzarella, ricota, feta, gouda, queso azul, camembert, cheddar, así como yogures, crème fraîche y mantequilla estarán al alcance de todos.
